13cr是什么材质(13cr和cr13一样吗)

作为一把刀,其最关键的指标,自然是锋利不锋利,想必大多数人的第一反应也是这样的。

一把能“削铁如泥”的“宝刀”,从熟铁到最终成型,整个流程并不简单,要经过熟铁打成毛坯、开凿夹钢、熟火、开片、粗开刃、淬火、水磨刃、上把等10多道工序,每道工序都有着严谨的工序和严格的分工,这其中的复杂和难度可谓相当高。

让一把刀保持锋利并不难,难的是如何选购,你是否了解其中奥妙?

初中的物理知识告诉我们,压强=压力/接触面积。因此,想要让一把刀变得锋利,只要将刀刃做得纤薄即可。

纤薄的同时要想切断“对手”那就要比对方硬。刀具的另一个关键指标就是硬度!

硬度不但决定了一把刀能够切割的物质是什么,甚至也决定了一把刀的刀刃能够达到的最小厚度是多少(延展性)。

最关键的,硬度决定了一把锋利的刀具能够维持这种锋利度的时间长短!

判断一把刀的好坏,不能只看产品初次使用时是否锋利,更要看这样的锋利可以持续多久。

让一把刀保持锋利并不难,难的是如何选购,你是否了解其中奥妙?

大部分的厨刀,在初次使用的时候都是锋利的,但是有些却在使用不久之后开始变“钝”。究其原因,要么是卷刃,要么是崩口。

顾名思义,“卷刃”就是刀刃向两侧翻卷;“崩口”,则是刀刃出现缺口。

简单地说就是,钢材里面的碳含量越高,钢材的硬度越大,但是相应地,脆性也更大,于是容易崩口;

反之,钢材的含碳量降低,其柔韧性越好,硬度就会随之下降,这样便容易发生卷刃。

因此,一款好的厨刀,是要在上述的对立面中尽量找到一种平衡。但是这种平衡存在吗?并不一定。更多的时候是根据每个人的不同需求来达到一种所谓的平衡。

比如,切蔬菜,并不要求厨刀有多么高的硬度,只需要刀刃足够纤薄;但是剁骨头的时候,纤薄又显得不太实用了。

让一把刀保持锋利并不难,难的是如何选购,你是否了解其中奥妙?

不同家庭对厨刀有不同的种类需求,大部分中国家庭,通常选择偏向中式烹饪的厨刀,比如切片刀、水果刀、砍骨刀、厨用剪刀等这些都是常备的。

1、从健康卫生的角度出发,要避免一刀多用的情况。

切生食和熟食的刀要分开来用;切片刀不能当作砍骨刀去切硬物,水果刀建议选择陶瓷材质,可以减缓水果的氧化速度。

让一把刀保持锋利并不难,难的是如何选购,你是否了解其中奥妙?

2、选购厨刀时,表面应该力求光洁,刀刃要锋利、平直、无缺口。

通俗来讲,钢材硬度高、开刃刃口度数小、刃口弧度柔和的刀具相对锋利。

此外,知名品牌厨刀的制作工艺比普通的更为精良,这从外观和包装等消费者容易分辨的方面就可以看出明显的不同,如果消费者没有相对专业的知识,最好选择知名品牌。

让一把刀保持锋利并不难,难的是如何选购,你是否了解其中奥妙?

3、选购厨刀时,要选购产品标签信息完整的产品。

从标签上我们就可以了解这把厨刀的生产日期、生产厂家、厂址、以及这把厨刀所用的材料类型和牌号。

目前,厨刀执行的标准有:国家强制标准GB4806.9-2016和产品标准QB/T1924-1993《菜刀》(或相应企业标准等)。

GB4806.9-2016规定:金属基材应明确标示其材料类型及材料成分,或以我国标准牌号或统一数字代号表示,如“不锈钢30Cr13”等。

从产品信息上我们可以知道这把刀使用的材质,通常市场上常见的较好的刀具使用的材质是30Cr13,40Cr13等,还有一些高端的产品采用50Cr15MoV、SG-2粉末钢、VG-10等(价格较高)。

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